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开家巴比面点加盟店前,你对糖了解多少?

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  当今社会,相信上海巴比面点加盟店对大家来说已经再熟悉不过了,随着社会的快速发展,很少会有人自己在家做包子吃了。包子因为便宜方便慢慢成了消费者急忙上班时的早餐,或是懒得做早饭的首选。那么,开家巴比面点加盟店你对糖了解多少?一起和小编来看看吧。

开家巴比面点加盟店前,你对糖了解多少?

  1.糖类使用时的注意事项

  (1)糖除有甜味外,还有脱水性,因此面团中即使加入少量的糖,也会影响面筋的吸水能力,同时还会影响面团的物理性质,所以在调制面团用糖时,其用水量应酌情减少,否则会使面团过软,给操作带来不便。

  (2)发酵面团的用糖量不得超过30%,否则对发酵有妨碍或抑制作用,影响发酵质量。

  (3)使用糖时,特别是砂糖,要先将糖溶解成溶液后再使用绵白糖要反复揉匀揉透,否则成品易起斑点,影响美观。

  2.糖的重要性

  面点在烘烤是,由于糖的焦化作用,时制品表面形成金黄色或棕色,并具有独特的风味。糖可以增加面点的甜味,还可以改善面点的组织形态。面点中含糖量适当,冷却后可使制品外形挺拔,内部起到骨架作用,并有脆感。糖对面粉的反水化作用,可用来调节面团中面筋的涨润度,可使面团具有可塑性。在面团发酵过程中,加入适量的糖,由于酶的作用,使双糖变成单糖,供给酵母菌营养,这样就可以缩短面团发酵时间。但如果用糖过多,超过30%时,由于增加了渗透压,使酵母菌细胞内的原生质分离,菌体僵硬,同时又因生成过多的二氧化碳,都将使发酵作用大为减弱。所以,糖可以起到调节发酵速度的作用。

  糖的发热量高,能迅速被人体所吸收,可有效地消除人体的疲劳,补充人体的代谢需要。

  3. 有糖才美味

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