从“网红粥”到长红粥，曼玲粥为什么能卖十四年？

从“网红粥”到长红粥，曼玲粥凭一碗用心熬制的粥，在餐饮赛道深耕14年、长盛不衰。自2012年创始人邓公断在上海长宁区开出第一家30平米小店起，这个白手起家的品牌逐步壮大，如今已拥有超2000家门店，覆盖全国20余个省份，市场价值突破14亿元，连续多年稳居粥品类目前列。谈及品牌起源，背后藏着一段温暖初心：因女友偏爱自己熬制的粥品，又心疼她常出差难尝家乡味，邓公断便萌生“开遍全国粥铺，让她随时喝到同款味道”的想法，“曼玲粥”由此诞生，而这份“因爱而生，用心做粥”的理念，也成为品牌穿越周期、实现长红的核心起点。

精准卡位：深耕细分，锚定大众刚需

在餐饮赛道高度内卷、网红品牌昙花一现的当下，曼玲粥的核心竞争力，始于对粥品细分赛道的精准卡位，用“小而专”对抗“大而全”。

不同于多数品牌跟风跨界、盲目扩张，曼玲粥14年只专注一碗粥，不追短期流量、不搞噱头营销，深耕粥品核心赛道，成为餐饮界的“长期主义者”。同时，品牌精准锁定全年龄段大众消费群体，客单价稳定在15-28元，兼顾性价比与品质，覆盖老人、儿童、上班族等多元客群，构建140余款SKU矩阵，涵盖肉粥、杂粮粥、时令粥等品类，适配一人食、家庭餐等多场景需求。

紧扣健康消费升级趋势，曼玲粥将“现熬、新鲜、营养”作为核心标签，严选优质食材，建立从产地到门店的全程品控体系，同时签约体育明星深化“健康暖心”品牌联想，精准契合当代人“养生日常化”的需求。

特色壁垒：差异化突围，打破发展局限

在粥品赛道同质化严重的环境下，曼玲粥以三大差异化优势，构建起难以复制的竞争壁垒，从众多粥店中脱颖而出。

其一，创新“粥+炒饭+小吃”模式，打破传统粥店“早餐专属”的刻板印象，实现全时段营收均衡。早餐以经典粥品搭配包子、油条锁定基础客流，午市以爆款炒饭提升客单价，晚市及夜宵用养生粥搭配卤味、蒸品抓住夜间流量，让单店日均营业额突破5000元，净利率较纯粥店大幅提升。

其二，坚守现熬工艺，筑牢品质护城河。曼玲粥拒绝预制粥，采用90分钟文火熬制的标准化工艺，与中粮等头部供应商合作保障食材品质，通过“去厨师化”操作实现千店口味一致，同时以“明厨亮灶”让消费者直观看到熬制过程，强化品牌信任。

其三，布局“堂食+外卖+外带”全渠道，优化外卖粥品配比解决口感痛点，腊八节单日订单突破44万单；5.0版本门店打造温馨用餐环境，堂食贡献主要营收，结合数字化ERP系统，实现门店运营高效管控。

顺势而为：接住消费市场的新变化

曼玲粥的长红，离不开对消费市场趋势的精准洞察与快速响应。近年来，健康化需求升级与全时段消费崛起，为品牌发展提供了重要机遇。

后疫情时代，消费者健康意识全面觉醒，粥品作为天然健康的中式刚需，赛道空间持续扩大。曼玲粥的“现熬、无添加”定位完美契合这一趋势，推出低卡粥、孕妇专属粥等细分产品，进一步拓宽客群边界。同时，当代人生活节奏碎片化，早午餐、夜宵等场景需求增长，“全时段餐饮”成为风口，曼玲粥的“粥+”模式恰好承接了这一需求，午晚市及夜宵营收占比超55%，大幅提升门店抗风险能力。

此外，曼玲粥精准布局社区与下沉市场，主打“家门口的暖心粥铺”，依托高性价比和高复购率（会员复购率70%+）绑定居民消费，同时借助下沉市场低成本优势，实现规模快速扩张。

长期博弈：产品可控+模式成熟，筑牢长红根基

网红品牌的陨落，多源于产品失控、模式不可复制，而曼玲粥能穿越14年周期，核心在于构建了“产品可控、模式成熟、后端稳固”的体系。

产品端，曼玲粥以标准化工艺保障全国门店口味统一，同时组建研发团队每月推出新品，紧扣时令与健康需求，既保持经典款的稳定性，又用微创新留住老顾客。加盟模式上，品牌打造“低门槛、高扶持”体系，30-80㎡门店即可运营，2-3人就能上岗，总部提供选址、培训、供应链等全流程扶持，加盟商存活率连续三年超92%，投资回收期远低于行业平均水平。

后端支撑上，曼玲粥布局25个仓储物流中心，实现核心食材24-48小时直达门店，结合数智化管控与三重品控体系，为千店扩张保驾护航，确保品质不滑坡、运营高效率。

从30平米夫妻店到2000家连锁门店，曼玲粥的14年，是用细分对抗内卷、用特色构建壁垒、用日常承接变迁的14年。它没有颠覆行业，而是在粥品类中打开“足够窄、足够深”的切口，把“一碗粥”的小事做到极致。

当下餐饮市场，流量红利消退，长期主义、产品为王才是穿越周期的核心密码。曼玲粥的经验证明，不跟风、不浮躁，专注一个赛道、打磨一款产品、服务一类人群，才能实现从“网红”到“长红”的跨越。而能读懂这份深耕的品牌，或许就能跑出下一个“曼玲粥”。